茶叶探秘：碧螺春品鉴、炒茶添加剂、龙井特色与传说解析

大家好！我们将一起探讨两个与茶叶相关的问题：龙井茶叶为什么会发黑，以及市面上哪些茶叶值得一品。以下，我们将深入分析碧螺春、炒茶添加剂、龙井43以及青龙井的相关知识。

一、碧螺春的品鉴与特点

1. 碧螺春的分类与特点：碧螺春按照国家标准分为五级，从特一级到三级，级别越低，炒制时的锅温越高，投叶量越多，用力程度也越大。上等的碧螺春茶叶银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。

2. 碧螺春的历史地位：据清末震钧所著《茶说》记载，碧螺春在历史上享有盛誉，被誉为“茶以碧螺春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井”。其品质特点为条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

3. 碧螺春的炒制工艺：碧螺春的炒制工艺独特，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序包括杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

二、炒茶添加剂的使用

1. 炒绿茶的添加剂：在炒制绿茶的过程中，可能会使用“蜡棒”和“白粉”等添加剂。蜡棒主要有两种，一种是乌桕提取物制作的固体油棒，另一种是茶籽制炸油后的副产物所形成的制茶油专用棒。白粉一般是茶树籽榨的油，预热后这个白色的小颗粒也会融化成油。

2. 添加剂的作用：加了茶油的炒锅温度更均匀，炒制过程中茶叶不容易发黑。炒出来的茶叶也更均一，外观也更油亮可人。加了茶油锅壁润滑，手工炒茶的师傅也更得心应手。

3. 其他添加剂的使用：茶叶加工中确实也有添加别的物质的，如糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物质（菠萝香精、佛手油等）。目前国标只承认在珠茶制作传统工艺中添加糯米糊。

三、龙井43的叶基部颜色

1. 龙井43的叶基部现象：龙井43的叶基部会有红梗现象，杆子是红色的，俗称“红屁股”。

2. 红梗现象的原因：43号龙井长的是“红屁股”，这与叶柄基部花青素着色有关。乌牛早长的是“黑屁股”，原因是根肥壮，茶叶含浆液较多，炒的时候溢出来就变成了黑褐色。

四、青龙井的传说

1. 青龙井的位置与传说：在湖北省襄樊市枣阳市的白水寺风景区内，有一口井叫白水井，也叫青龙井。相传，刘秀为莽军所打败，领数百残兵跃过白水（今滚河），奔至山林寺。在山林寺歇息的刘秀口干舌燥，命护卫叫出道人引他来到本院内一井旁，打上水来递给刘秀。刘秀一看水是黑的，不能入咽。道人道：“过去这水清甜，不知今日为何变黑了？”刘秀叹曰：“难道天不容我！”话音刚落，井内射出一道白光，条青龙腾空而起，向东飞去。众人上前观看，只见井水由黑变白。刘秀取饮，甘甜无比，此井有了一个名字，叫青龙井。

通过以上分析，我们了解了碧螺春的品鉴与特点、炒茶添加剂的使用、龙井43的叶基部颜色以及青龙井的传说。希望这些知识能帮助大家更好地了解茶叶，选择适合自己的茶叶。