宋末茶艺消亡：制茶工艺与饮茶观念的变迁及其深层原因

宋末茶艺的消亡，并非仅仅是明太祖朱元璋下令贡茶这一行政政策的干预所致。深入探究宋末茶艺及其背后的社会现象和观念，我们可以发现其消亡的内在原因早已潜伏其中。

在宋末，茶汤的颜色以白色为标准。为了达到这一标准，制茶工艺要求尽可能将茶饼中的汁液挤出，导致后期茶饼在色、香、味等方面与茶叶原有的自然属性相违背。惠宗《大观茶论•色》中提到：“如果你不能按糊，颜色将是绿色和黑暗”，强调了榨干茶叶汁液的重要性。这种制茶方式在宋代以外的历史上极为罕见，因为茶的色泽和滋味都溶于茶汁之中，而宋人却以榨干茶汁来保持茶色和茶味，显得有些奇怪。

为什么宋人要采取这种极端的制茶方式呢？或许是因为当时的煎茶茶力极强，以至于茶汁都要榨干了才好喝。这种违背自然属性的制茶方式，从根本上改变了茶的固有属性，使得末茶不可能长期存在。

明代亨曾评论说：“茶团里的人，全部都被压榨到底，既破坏了真味，又加了油和污，即不是好品。不如今日芽茶，盖自然者胜其耳。”这句话揭示了宋末茶艺消亡的深层原因。在宋末，端茶艺术作为一种享受，虽然仍存在于一些文人之间，但在整个社会习俗和观念中，已不再占主导地位。

表面上看，端茶艺术的消亡似乎是明政府行政政策干预的结果，但实际上，其消亡的内在原因早已隐藏在宋末茶艺的制茶工艺和饮茶观念中。宋末茶艺的消亡，反映了当时社会对茶文化的认知和审美观念的转变。

从历史的角度来看，宋末茶艺的消亡，为我们提供了一个思考茶文化演变和传承的契机。在当今社会，我们应该如何传承和发扬茶文化，使之与时俱进，焕发出新的生命力，值得我们深思。