茶叶加工核心环节：杀青高温提香解析

大家好，今天我们深入探讨茶叶加工过程中至关重要的环节——杀青高温提香，并解释其背后的原理。以下是这一过程的详细解析。

一、杀青三要素

我们来明确杀青的三大关键要素：温度、均匀受热和茶师的经验。

温度控制：杀青的温度通常在260至330摄氏度之间，而散水汽、整理条形和提香的温度不能低于160度。

均匀受热：确保铁锅受热均匀至关重要，这需要炒茶者和凑火者两人的默契配合。

茶师经验：即“看茶炒茶”，茶师会根据不同山头的茶叶特性进行调整，以确保最佳效果。

二、红茶烘干与香味

红茶的烘干是一个讲究温度和时间的过程。

1. 温度与时间：红茶的烘干温度在100℃左右，时间为15-20分钟。这一过程能够去除茶叶中的水分，同时释放更多的香气。

2. 手工与贮存：手工烘干需要根据实际情况调整温度和时间。烘干后，适当的贮存也是保留茶叶香气的重要环节。

3. 品种与时间：茶叶的品种和采摘时间也会影响其香气。在烘干前对茶叶进行初步处理，保留其本身香气至关重要。

三、岩茶的冲泡与提香

岩茶冲泡的关键在于选器、选水和冲泡技巧。

1. 选器：白瓷盖碗或紫砂壶是冲泡岩茶的佳选。白瓷有助于赏茶汤和闻杯香，紫砂壶适合冲泡陈年岩茶。

2. 选水：无异味的中性软水（PH=7）为佳，应烧至沸水。

3. 冲泡技巧：在盖碗温度最高时投茶，刮沫后根据个人喜好调整浸泡时间，倒入品茗杯时以15ml-20ml为宜，分三口品饮，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久度。

四、普光英茶的制作

普光英茶的制作过程包括选料、摊晾、杀青、干燥、提香和封装。

1. 选料：采摘杜仲雄花花蕾，去杂。

2. 摊晾：摊晾8-10小时，水分含量控制在60％-70％。

3. 杀青：汽热杀青机杀青处理，时间2.5分钟。

4. 干燥：微波干燥机快速干燥3分钟，水分降至20％以内。

5. 提香：茶叶烘焙机提香，时间30分钟，水分小于12％。

6. 封装：该工艺采用汽热杀青和茶叶烘焙机干燥提香，大大提高了产品品质。

五、手工炒茶叶时间

手工炒5斤茶叶需要根据炒茶师的经验和技术来定，通常在1到2个小时左右。

六、红茶烘干顺序

在绿茶加工过程中，提香应在烘干之前进行，以保留茶叶的香气和口感。

七、提香的含义

提香是指提取香料、醇香的过程。它充分利用大自然的绿色资源，从中摄取对人体有益的元素和精华，提炼精制而成的天然生物活性护肤美容产品。

通过以上解析，我们了解了茶叶杀青高温提香的重要性以及其背后的原理。希望这些知识能够帮助大家更好地欣赏和品鉴茶叶的美妙。