信阳毛尖级别和价格表,信阳毛尖工艺

本篇文章给大家谈谈信阳毛尖工艺，以及信阳毛尖级别和价格表对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、机制毛尖制作工艺流程

1、炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35℃左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。

2、生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。

3、等青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

4、炒制信阳毛尖的熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。

5、锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。

6、然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

7、将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

8、初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

初烘后的茶叶，摊凉后要经过多次复烘，再将毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。就可以打包装啦！

二、信阳毛尖如何加工出现粟子味与清香型

1、又称嫩栗香，似熟的板栗的那种甜香。一是在制作过程中杀青较重的原因；二信阳山区有大量板栗树，茶山上的茶树与板栗树一起生长，形成一种外在的香气。

2、这种茶味道更好，对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香，这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高，使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。传统的信阳毛尖旱茶，也就是本地种，再由传统的手工炒制工艺，木碳烘焙。才能将毛尖炒制出浓郁的栗香味。

3、纯正板栗香的信阳毛尖，需要苛刻的条件：

4、（1）地点要求：采摘于高山中的茶青；

5、（2）茶树品种要求：必需本地旱茶茶树种，大白茶品种则不行。也就是大家常谈到的“大清浓”（本地旱茶）与“小浑淡”（大白茶）；

6、（3）技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺，火功恰到好处，火小一分则制出清香型的信阳毛尖，火大一分则会带火香。

7、板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和，无苦涩，香高味浓，回甘绵长。

三、信阳毛尖生锅制作方法

最是一年春好处，满目翠萍染茶山。清明节至，采芽做茶，绿茶品类里面，最爱手工炒制的茶品，手工炒茶，即是功夫，又是传承。今天说说手工炒制的，信阳毛尖。

手工炒制是信阳茶农传统和主要的制茶方法，自古而传，至今仍在使用。信阳毛尖手工炒制的工艺流程是:鲜叶摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔。

生锅:主要是起杀青和初揉的作用。锅温掌握在160~200℃。特级一级毛尖生锅温度要求偏低，随着鲜叶嫩度降低，锅温要逐渐升高。每锅投叶量约0.5千克。

操作方法:用直径84厘米的铁锅(俗称牛四锅)，以35°的倾斜度装置在33厘米高的锅台上。炒茶前先把锅面磨光擦净，炒茶期间始终保持锅面光滑洁净。当锅温达到要求时，鲜叶下锅，用竹茅扎成的茶把，有节奏地挑动翻炒，叶子在锅内发出轻微的劈啪声，变软“下绵”后，改用转揉动作，起揉捻作用即用茶把梢端将茶叶收拢，作圆形转动，每转20圈~30圈，将茶叶抖散一次，重复二三次，待叶子初步成条，约五成干时，赶到熟锅内整形在生锅中，鲜叶嫩度不同，揉捻掌握的力度也不同。特级、一级茶用力宜轻些，叶子偏老，用力宜重些。雨水叶要适当提高锅温和减少投叶量并适当多抖散气。

熟锅:熟锅与生锅并连在一起，锅径与生锅相同，基本动作有转揉赶条、甩条和理条，熟锅的作用是进一步蒸发水分，发挥香气，做条整形使茶叶外形达到细、圆、紧、直。

熟锅温度，特级、一级80-100℃;二级、三级及三级以下90-120℃。操作方法:茶叶从生锅中赶到熟锅后开始仍以转揉为主，用茶把子作孤形转动，轻揉茶叶，当茶叶紧细时，便行赶条。用把子梢端的弹力带动茶叶，迅速有力地上下来回赶动，使茶团充分散开，然后用腕力轻微扇动几下，待茶条紧细度初步固定，不粘手时改用理条。

理条的基本动作是抓条和甩条，作用是促进茶条紧直。

抓条时，手心向下，拇指与另外四指张成“八”字形，使茶叶从小手指部位带入手中沿锅带上，用大拇指捏起,离锅心15厘米高处，即用腕力将茶叶由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶从锅内上缘依次落入锅心。手中的茶叶不要一次甩，宜保留2/3。如此循序进行，到茶条成形，有七八成干时，即可出锅。

理条时，茶叶要抓得匀，甩得开摆得直。手势开始应松、高、轻、慢，随水分散失，并逐步紧、低、重、快。

特级和一级茶手势及动作宜松、轻,，切勿与锅面擦磨。

熟锅出锅的茶叶摊放在直径85厘米长的竹區凸心烘头上约30分钟。

每烘头摊放五六熟锅叶量时，即上炕灶烘焙。

烘焙:烘焙分3个操作程序，即初烘(毛火)、摊放、复烘(足火)。主要作用是固定外形，继续蒸发水分，达到干燥的目的，防止品质劣变，进一步发挥色、香、味。

初烘温度(烘头中心处)70°℃～90℃,时间20分钟～25分钟，每隔5~8分钟翻动1次。复烘采用文火慢烘，温度60℃左右，时间30分钟，每隔10分翻动1次，每烘摊叶量为初烘摊叶量的2倍。以木炭作燃料，烘前1小时生火，火温要稳定，上叶厚薄要均匀，烘心顶可适当厚一些。翻烘时要把烘头轻轻拿下来，放在可以转动的竹匾上翻动。手势要轻，翻动要匀翻后轻轻上炕，防止茶末掉入炕内产生烟味。

经初烘后的茶叶要摊放4小时左右，最低不少于40分钟，摊放厚度15～33厘米左右。通过摊放，使叶内水分重新分布，利于足干。

初烘后茶叶含水量10%-15%，手捏稍感戳手，有弹散力，色绿、香正。复烘后茶叶含水量约6%，手揉茶计成粉末，色泽翠绿，香气清高，外形美观，白毫显露经烘焙足干后，还要进行人工拣别，把条索不紧的粗老叶和黄片茶梗及碎末剔出来，达到各级茶应具有的外形标准。经拣剔的各级净茶为毛尖;片茶(或称回青条)列为五级;大片及碎末列为级外茶。

四、信阳毛尖工艺流程

摊放，将鲜叶中的杂叶筛干净，将鲜叶洗净；

2、杀青，把鲜叶放入杀青机中杀青，温度控制在115~120℃，时间为3小时；

3、揉捻，把鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，6~20分钟后烘炒；

4、烘干，把鲜叶放入烘干机中，120℃烘8~10分钟。

五、信阳毛尖非遗介绍

信阳毛尖是中国著名的绿茶之一，也是中国传统文化的重要组成部分。以下是信阳毛尖非遗的介绍：

1.历史悠久：信阳毛尖茶的历史可以追溯到唐朝，已有1200多年的历史。

2.制作工艺独特：信阳毛尖茶的制作工艺非常独特，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个环节，每个环节都需要严格控制。

3.品质优良：信阳毛尖茶以其清香、甘醇、滋味鲜爽而闻名于世，被誉为“绿茶之王”。

4.文化价值：信阳毛尖茶是中国传统文化的重要组成部分，与中国的茶文化、礼仪文化、饮食文化等密切相关。

5.传承与保护：信阳毛尖茶的制作工艺已经被列入中国非物质文化遗产名录，得到了政府和社会各界的保护和传承。

总之，信阳毛尖茶作为中国传统文化的重要组成部分，具有重要的历史、文化、经济和社会价值，值得我们保护和传承。

六、信阳毛尖明前茶的制作

信阳毛尖明前茶指每年清明前，采摘一条叶芽，最好是晴天，用专用的炒茶锅炒，叫杀青，再烘干。加工出来的茶叶，清香诱人。

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