鉴别铁观音的方法和技巧,鉴别铁观音

在品鉴茶艺的世界里，铁观音以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了众多茶客的心头好。我们将深入探讨如何鉴别铁观音的好坏，从外形、香气、滋味等多个维度，揭示这一名茶的奥秘。

一、铁观音的初步鉴定

1. 观其外形

鉴别铁观音的第一步是观察其外形。高品质的铁观音干茶紧结、卷曲，呈蜻蜓头状，颜色一般为朱绿色或砂绿色。冬茶以翠绿为佳，春茶则偏墨绿，带有砂绿白霜。若茶叶颜色灰暗枯黄，则可能为劣品。注意茶叶是否有红边，红边表明发酵适度；颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者，则可能发酵不足。

2. 闻其香气

接下来是闻香。将干茶捧在手中，贴紧脸部吸三口气。香气持续且愈来愈强的是好茶，香气不足或有青气、杂味者则为劣品。

3. 摸其手感

手感也是鉴定的重要一环。球型茶叶手握柔软可能是干燥不足；好茶手感有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩。条型茶叶若叶尖有刺手感，可能是茶青太嫩或退青不足。

4. 开汤冲泡

开汤冲泡。用一只瓷杯，5克茶叶，150毫升开水静置5分钟。观察汤色，若浑浊为炒青不足，淡薄为嫩采和发酵不足，叶片焦黄碎裂则为炒得过火。好茶汤色明亮浓稠，香气持久，即使冷却后香气依然存在。

二、深入鉴别铁观音的好坏

1. 观察泡开后的外形

铁观音泡开后表面油亮，叶片肥厚。色种茶叶片可能偏黄或偏绿，多数较薄。茶脊背白色且茶叶向内包裹，不是铁观音而是“本山茶”；叶片边缘锯齿尖锐、表面多细毛的是“毛蟹”；叶形圆黄、汤水偏黄的是“黄金桂”。

2. 闻香气

铁观音香气馥郁且幽长，好的带有兰花香，让人感觉清新。色种茶香气即便高扬，但往往浅短且闻多了会腻。

3. 尝滋味

好的铁观音入口即化，汤水绵柔，回甘强劲，生津较快，耐泡。有“七泡有余香”的说法。色种茶到三四冲就味道淡薄，生涩味明显。

4. 观“观音韵”

铁观音有独特的“观音韵”，品后满嘴生香，令人回味。色种茶相对显得没有内涵。

三、综合鉴定铁观音

1. 嗅香气

香气突出、清高、馥韵悠长的是上品，反之为次品。

2. 观外形

外形肥壮、重实、色泽砂绿、干茶香气清纯的是上品。

3. 观叶底

叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的是上品。

4. 看汤色

汤色橙黄明亮的是上品。

5. 尝滋味

滋味醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有品种“韵味”特征的是上品。

通过以上方法，您现在应该能够更加准确地鉴别铁观音的好坏。希望这次分享能够帮助您在茶的世界中找到心仪的铁观音。