茶叶苦涩之谜：揭秘普洱、岩茶、果茶与信阳毛尖的口感秘密

在品茗的过程中，我们常常会遇到茶的苦与涩，这两种味道似乎总是如影随形。普洱茶的苦回甘与涩生津究竟是什么意思？为什么岩茶喝起来又苦又涩？果茶和信阳毛尖又是什么原因导致苦涩？让我们一一揭晓这些谜团。

一、普洱茶的苦回甘与涩生津

普洱茶中的“回甘”指的是喝完茶后嘴里回甜的感觉，“生津”则是指口水、唾液分泌增多。这只是茶中的苦和涩的物质分别刺激了口腔不同的部位，产生的人体反应。苦能回甘，涩能生津，这种独特的口感让人陶醉其中。

二、岩茶苦涩的原因

1. 山场环境：茶树种植在平坦无遮挡的茶园里，日照时间长、阳光强烈，茶树会生成大量的咖啡碱与茶多酚，做出来的茶叶就很可能出现苦涩感。

2. 原料：采摘的鲜叶过于细嫩，茶多酚含量多，有可能带来苦涩味。

3. 采摘季节：岩茶最佳品质是春季采摘，夏暑茶出现苦涩的概率大大增加。

4. 工艺问题：茶叶制作过程中，摇青不当造成了死青，走水又没有完全走通透，使茶叶里的苦味物质如咖啡碱、可可碱等物质没有充分转化；焙火时火功过高造成茶叶烧焦、碳化，增加涩感和焦苦味。

5. 存储问题：茶叶在存储过程中，受潮或内部水分溢出，出现“返青”，这种茶叶冲泡后容易出现苦底，甚者伴随着霉味、腐败酸味等。

6. 冲泡方法：岩茶的前几道讲究快速出汤，整个过程应该控制在7-8秒。如果岩茶长时间浸泡，如30秒、1分钟……必定导致苦涩味物质过量释放，茶汤喝起来苦涩之感。

对于茶而言，涩，往往是工艺不够成熟而表现出来的味觉；苦，乃是本味，苦尽才能甘来，苦与甘往往相伴相随。

三、果茶苦涩的原因

1. 茶叶或水果过量使用：导致苦味过重。

2. 水果的种类或新鲜度不同：如柠檬、草莓等酸性水果会增强茶叶的苦味，而不新鲜的水果则会带来不良的味道。

3. 茶叶和水果的搭配不当：如绿茶和柠檬的混合会导致苦味增加。

四、信阳毛尖苦涩的原因

信阳毛尖产地流行这样一句话：“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘。” 信阳毛尖春茶和秋茶只苦不会涩，只有夏茶因为阳光照射太多才会有涩的感觉。信阳毛尖茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。

五、茶叶涩口的原因

1. 茶叶中的茶多酚类物质含量较高：这些物质与口腔中的蛋白质相互作用，产生了涩感。

2. 泡茶的水温过高：高温会破坏茶叶中的维生素C和其他成分，导致茶味苦涩。

3. 投茶量过多：过多的茶叶会使茶水比过高，从而加重茶汤的口感。

4. 泡茶时间过长：闷泡时间过长会使茶水味道浓涩。

六、茶涩的原因

茶叶的苦涩源自于茶叶内含的咖啡碱、儿茶素等物质的含量，所以盛夏时节气温高，茶叶的这些物质含量比其他季节高，出产的夏茶、暑茶自然入口时苦涩感也就比春茶、秋茶来得更重一些。

七、喝茶感觉苦的原因

1. 茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果：茶叶的苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

2. 手法不当：如果茶叶偏碎，则应该减少浸泡时间；茶叶不宜浸泡过久，长时间的浸泡，加重茶叶苦涩感的出现；讲究投茶量，投茶量过大，也容易出现苦涩感。

3. 茶园施用化肥：长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味。

关于陪茶的苦与涩，今天就分享到这里，希望能帮助到您。在品茗的过程中，我们要学会欣赏茶的苦与涩，感受其中的韵味，才能更好地享受茶的美。