铁观音属于绿茶还是岩茶_武夷岩茶和铁观音哪个好

一、茶叶品种简介

在探讨铁观音属于绿茶还是岩茶之前，我们先来了解一下铁观音、岩茶以及水仙这些茶叶品种的基本信息。水仙并非铁观音或岩茶，而是福建乌龙茶的一种。它源于福建漳平市，以其香气独特、口感鲜爽、耐泡而受到茶叶爱好者的青睐。铁观音与岩茶，均为福建著名的乌龙茶品种，各有其特色。

二、铁观音与岩茶的区别

1. 品种属性：铁观音和岩茶均属于乌龙茶，但它们并非同一品种。铁观音源自福建安溪县，以其浓郁的香气、甘甜的口感和独特的“观音韵”著称。岩茶，又称武夷岩茶，源自福建武夷山，以其鲜明的岩骨花香、醇厚的口感和耐泡特性而著名。

2. 采摘标准：在采摘过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，而铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶。

3. 萎凋程度：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉10%到15%的水分，外观上，茶叶的顶端明显下垂。铁观音的萎凋程度较轻，只需要去掉10%到15%的水分，至顶叶下垂即可。

4. 做青过程：武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，一般为7-8次，摇青速度相对较缓慢，时间也较短，只需30分钟到1小时。铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。

5. 发酵程度：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。铁观音的发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。

三、高山茶与铁观音的区别

台湾高山茶与铁观音均为乌龙茶，但最大的区别在于口味。台湾高山茶外形美观整洁，颜色为深绿色，有光泽，味道醇厚，汤色橙黄，叶底嫩，叶色红绿。铁观音则含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养和药效成分。

四、铁观音的饮用方式

铁观音适合用紫砂功夫茶具或白瓷功夫茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。新茶一般不煮，高冲快出更能激发其高香和甜韵。不过，老乌龙茶或陈年铁观音适合煮茶，具有“厚、醇、润、软”等特点，色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

五、铁观音与乌龙茶的区别

乌龙茶是乌龙茶类的总称，铁观音是乌龙茶的一种。铁观音成品依据发酵程度和制作工艺，大致可分为清香型、浓香型和陈香型三大类。乌龙茶滋味醇厚回甘，品饮时有喉韵的特别感受，而铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇浓、香气馥郁持久。

铁观音属于乌龙茶，具有独特的香气、口感和养生保健功效。虽然与岩茶有相似之处，但在品种、采摘、制作等方面存在一定差异。了解这些差异，有助于我们更好地欣赏和品鉴铁观音。