铁观音的四种制作工艺(铁观音传统手工制作)

各位老铁们好，相信很多人对铁观音传统手工制作都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于铁观音传统手工制作以及铁观音的四种制作工艺的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、安溪铁观音制作加工步骤是哪些，怎么制作才能炒出好茶

1、安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶，产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶，产量占15～20％；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

2、鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

3、安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

4、凉青、晒育和谅青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

5、做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

6、炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

7、揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

8、簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

9、优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“六泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安汉铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心恰神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。

二、手工铁观音和机器铁观音的区别

1、第一，看茶叶外形，纯手工的铁观音，需要茶农经过10多年的制茶经验，用尽含水和智慧，才能做出一斤质量上乘的铁观音，纯手工的铁观音，外形呈蜻蜓头装，类似条形。而机械压制的铁观音，由于是机器直接揉压，制作出来的铁观音，普遍质量低下，外形大多是颗粒状，圆球状。第二，看冲水后的茶叶形状。纯手工的铁观音，柔软程度高，含水量适中，开水冲泡后，于水的融合速度比较缓慢，茶叶外形开始缓慢散开，很耐泡，看起来就像一朵绽放的鲜花。而机械压制的铁观音，由于是机器直接碾压，茶叶含水量少，柔软程度低，很容易碎开，开水冲泡后，机械制作出的铁观音，马上就散开，就像一张纸一样，很不美观。

2、第三，看茶汤，纯手工铁观音，茶叶所含的氨基酸，蛋白质等营养，保存完好，开水冲泡后，茶汤呈，金黄色，清澈见底，入口甘甜，无苦涩味道。而机械制作的铁观音，由于机械碾压，茶叶被破坏了，营养物质在遇水后，就会大量溢出，茶汤，会变浑浊，有杂物漂浮，喝的时候，有苦涩，酸味。

三、手工竹子茶盘制作教程

1、先将茶盘表面磨得平整，磨粗，喷漆，待干了，再磨粗，再喷漆。磨粗是为了让油漆能很好地吸附在上一层木层或漆面上，不至一层很光滑地脱层。

2、茶盘就是盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿；它可以很大，也可以很小；也有各种款式，可方可圆或作扇形；可以是单层也可以是夹层等等。

3、不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、净。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，不能给人条条框框拘束的感觉；色要纯净，不能看起来杂乱晃眼；这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

4、制作茶盘的材质广泛，玉、石、金、竹木等皆可取。

5、一、玉石类茶盘，名贵，漂亮，收藏价值大于实用价值，此类茶盘的优点是外形漂亮且色彩丰富，但玉石茶盘自身色彩十分绚丽，会起到喧宾夺主的反效果，会在一定程度上会破坏品茶的氛围，再者在喝茶时，或多或少总会留下一点茶渍和茶垢，这样久了就会影响茶盘的整体美观，再者玉石茶盘造价比较贵，且易磕碰，易裂，易碎等，而且现在造假也很厉害，稍不注意就容易上当受骗。

6、二、石茶盘，美观大方，高贵典雅，和红木一样，富有中国特色传统文化内涵，能体现中国茶文化之独特韵味。伴随岁月蹉跎，不但是一件与众不同茶具，同时也是一件值得收藏的工艺品。但其硬度和紫砂壶、瓷杯接近，使用时需小心，最好有壶垫杯垫相托，以免碰裂。

7、三、金属类茶盘，最为简便耐用，但是偏生冷，没有“中国味道”。但在闽地安溪，经营铁观音的茶商多喜此物，家家必备，亮晶晶的一字排开，颇为壮观。

8、四、竹制茶盘，轻便小巧，清雅相宜，不过略轻，质感稍差，耐腐性低，易损坏。

9、五、红木类茶盘，自然雅致，别有韵味，历来为中国文人所推崇，天生就是茶道组合的最佳搭档，富有中国特色传统文化内涵，最能体现中国茶文化之独特韵味。近些年加工水平逐年进步，雕工栩栩如生，自然雅致，美观大方，不足之处是需要保养。

10、我很喜欢红木类茶盘，下面给大家介绍下红木茶盘的制作过程。

11、以红木制作成的茶盘就叫做红木茶盘。红木的范围确定为5属8类。5属即紫檀属、黄檀属、柿属、豆属及铁刀木属。8类则是以木材的商品名来命名的，即紫檀木类、花梨木类、香枝木类、黑酸枝类、红酸枝木类、乌木类、条纹乌木类和鸡翅木类。

12、第一步：切片，木料要斜面切割，或者纵切，这样才能体现红木的纹理，因为垂直的横切面，一方面是易出现碎末，另一方面横切面纹理比较生硬，不美观。

13、第二步：规划，画出大概的模型，用雕刻机刻出大概的轮廓。

14、第三布：要初步精雕，这一步非常考验手劲，心无杂念，手要稳，按照第一步规划的图案雕刻，新上手的雕刻师要按部就班的，不能大幅度抖动，否则就会破坏一副好胚子，雕刻师都要带上口罩，防止吸入大量的木料粉尘，否则时间久了会损害肺部，患上职业病。

15、经验丰富的雕刻师，都是胸中有沟壑，腹里有乾坤，每一步怎么走，力道大小，辗转腾挪的空间有多大，都精确万分，不错毫厘，而且还会随时根据实际情况进行微雕修改，让纹理更漂亮，雕刻更生动。这一点是机器所不能比的，机器雕刻的非常的精细，但是总感觉少点什么，老师傅说是少点灵性，没有那种灵动的感觉。

16、第四步：雕琢打磨，经过第三步之后，就需要开始精细打磨，在第三步的基础上，把细节在雕琢打磨，把有瑕疵或者雕刻不到位的地方，细心的雕琢，以达到完美，然后要进行初步的打磨，打磨是为了把雕刻过程中的一些小棱角打磨完美，这一步茶盘的形状基本上就定型。

17、第五步：做保护，上漆打磨，成型的实木茶盘需要防腐防水防高温，因为是需要长时间接触热水或者茶水，如果不涂上一层清漆，水或者茶水很容易渗入木质中，导致色泽变乌，变得没有光泽，所以红木茶盘一定要上漆，主要目的是保留木质本色而防腐防蛀增光防干裂，增加表面强度、耐脏等等优点。除了上漆，还有一种观点是上蜡，天然的蜂蜡，这种上蜡，没有实用意义，除非做收藏，不做实物器具用，因为蜡遇热可是会熔的，试过很多次，上蜡真的不能接触水，沾了水就要重新打蜡。

18、手工雕刻的茶盘，每一刀，每一道，满车间的粉尘，每一片木头的重量，每一块油漆的味道，在胃里，在肺中，浸透了师傅的汗水与艰辛。而这些成品却没人看到背后的功劳，在机械化越来越普及的现在，很多产业都逐渐的被机器所代替，茶盘雕刻行业未能幸免，机器雕刻速度快，精确，但是总感觉少一些什么，老师傅说是少那一份灵性，少那一份用心，少那一份辛劳，这些却都是凝聚在雕刻师的汗水里，这永远不会被机器所取代。

关于铁观音传统手工制作，铁观音的四种制作工艺的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。