在繁忙的生活中,我总习惯于泡一壶茶,让心灵得以片刻的宁静。无论是浓烈的醇厚还是清雅的淡香,都能让人感受到“此时情绪此时天,无事小神仙”的意境。尤其在杭城的梅雨季,泡一壶铁观音,仿佛能驱散那说不清的闷热,让人沉浸在“此时幽梦远,不觉到山边”的闲适之中。
铁观音的独特魅力
我偏爱铁观音,不仅仅是因为它的味道,更是因为它背后复杂的制作工艺。铁观音的制作过程,就像制作一件精致的艺术品,需要天时地利人和,缺一不可。
天时与地利
天时,指的是采摘时的气候和具体时间。理想的采摘天气晴朗、干爽,早晚温差在6-8度左右,这样的气候条件有利于晒青晾青和晚间茶青的发酵。地利,则包括茶园的地理位置、土壤成分以及制作场所。只有天时地利,才能为铁观音的品质打下坚实的基础。
人和:制茶师傅的技艺
有了天时地利,制茶师傅的技艺就成为了关键。他们根据天时和地利提供的数据,调整制茶步骤。虽然制茶的程序大致相同,但每一泡茶的制作程序都是独一无二的。这种“千茶千面”的特点,正是铁观音的魅力所在。
铁观音的品质特征
铁观音是闽南乌龙的珍贵品种,产量仅为闽南乌龙产量的30%。纯正的铁观音,又称原始红心铁观音,其特征之一就是“红芽皱面歪尾桃”。制茶师傅常说:“三分茶,七分火。”好的火功可以打通茶叶的任督二脉,展现出茶的本真。
铁观音的口感与功效
“青蒂绿腹蜻蜓头,美如观音重似铁。”这句诗描绘了铁观音的美丽外观。它的汤色金黄明亮,滋味醇厚甘鲜,香气馥郁持久。特殊的“观音韵”和幽雅的“兰花香”,让人饮后齿颊留香,生津回甘。叶底椭圆叶,如桃形,叶缘齿疏而钝,叶面肥厚,有缎面光泽,呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶尖端稍凹,向左稍歪。
相对于清香型铁观音,浓香型铁观音性温,具有止渴生津、健脾暖胃等功效。
安溪铁观音的传奇
“安溪竞说铁观音,露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得,参禅同证木犀心。”这句诗道出了安溪铁观音的传奇。喝铁观音的人都知道,好茶必出自安溪,而安溪铁观音好茶必出自茶农。这不仅仅是因为安溪的地理环境和气候条件,更是因为这里茶农们对茶叶的热爱和执着。
在铁观音的茶香里,我找到了一种宁静和淡泊。它让我明白,人生如茶,需要经过时间的沉淀,才能散发出真正的香气。
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