各位老铁们好,相信很多人对炒青,烘青,蒸青,晒青区别都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于炒青,烘青,蒸青,晒青区别以及炒青绿茶和蒸青绿茶的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
一、什么是晒青和烘青,他们有什么区别
1、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温(不会超60度)干燥茶叶,干燥时间比烘干长,但保留茶叶原味。
2、烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度,高于60度。
3、从外观上区别:晒干墨绿,烘干青绿。
4、从汤色上区别:晒青汤色是金黄色,烘青汤色是青绿中带黄色。
5、从口感上区别:晒干短期有些太阳味,淡青草香或花香,香气沉软;烘干是青叶或豆类香,香气高飘。
二、茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系各有什么不同和优劣势呢
除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序,晒青:阳光晒干的茶叶;炒青:铁锅炒干的茶叶;蒸青:用蒸汽方式蒸干的茶叶;杀青:茶青采下来以后需要用铁锅炒一下,这个过程叫做杀青。
三、茶青和炒青的区别
说茶时经常会提到“茶青、杀青、炒青、做青……”这些名词,各种“青”的含义。
1、茶青:又叫茶菁,茶鲜叶等,就是茶树鲜叶。无论是手工采摘的单芽或是一芽一叶等细嫩的原料,还是开面叶或对夹叶等成熟的原料,这些用来制作茶叶的原料统称——茶青。
2、炒青:杀青和干燥的统一。到了明代,人们发现,茶若被炒一下,茶叶中的青气基本就没了,而且有一种熟香,闻起来很舒服,容易被大众接受,这其中最著名的代表就是西湖龙井茶,鲜叶入锅,一炒到干,香高味醇,惊艳世人。
3、杀青:茶叶制作的专业术语。杀青说的通俗点就类似于家里炒青菜,道理差不多,散失掉水分,散失掉绝大部分青草气,保留一部分就成了茶的清香,高温钝化酶的活性,阻止茶中的酶促氧化,这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。
4、烘青:干燥的方式之一。鲜叶杀青之后,直接炭火、电烘箱等烘干,此种纯粹的烘青绿茶,一般是做茉莉花茶的茶坯的,当然也有非常顶级的名优绿茶的做法是烘青的,如六安瓜片、黄山毛峰等茶,都是典型代表。目前市场上的很多名优绿茶,为了保证不做坏,提高香气,一般采取半炒半烘的方法。5、做青:乌龙茶的核心工艺——做青,也叫拌青、碰青。这个工序是非常耗时和需要经验的,摇青、晾青和等青结合在一起,促进香气等内含物质的转化,细胞的破碎,水分的散失等等,由于做青等轻重不同,就形成了发酵程度不一的乌龙茶,如做青最轻的包种茶,其次清香型的铁观音,再深一点的武夷岩茶,更甚一点的东方美人等等
6、蒸青:杀青的方式之一。茶叶历史发展的过程中,尽管直接采来晒干确实简单,但是人们在长期喝茶的过程中,就发现其苦涩味难以忍受,或许是机缘巧合,人们偶然发现将茶鲜叶上锅蒸一下,再晒干,口味有了明显的改善,所以这项技术就被传承至今。从唐代的制茶采用,宋代一直沿用,直至今天,一般茶名里有“玉露”字样的茶,都是蒸青绿茶无疑。
7、晒青:干燥的方式之一。茶鲜叶杀青完成之后,会被摊放到太阳下面,进行晒干处理,称之晒青,所以有茶友说喝茶能感受到阳光的味道。此种方法应该是茶叶最早开始利用的,鲜叶采摘下来后,为了方便保存,茶农就利用阳光,晒干封存,此种做法在普洱茶中沿用下来,不过拿晒干和烘干的茶叶一对照,差异还是很明显的。另外实际上,白茶、红茶的阳光萎凋,在某种程度上也属于晒青的范畴。
四、晒青和烘青的区别都有哪些
1、外形色泽上看,两者之间还是有不少区别!
2、从色泽外形上来看,烘青工艺的茶,颜色偏绿,,开汤后叶底的绿尤为明显。而晒青工艺的普洱茶,干茶色泽为墨绿色,经存放后,茶呈现油润光亮的感觉。
3、晒青工艺做出的茶条索比较紧结,烘青较为松散,所以拿那种存放几年的普洱茶饼来看,晒青的生茶饼面条索会紧结,因为胶质的转化释放,条索会变深黑颜色,茶芽会变黄色,闻干茶有很明显的茶香。
4、烘青的与之相比就有很大的不一样,生茶饼面松散,条索很容易脱落,颜色渐渐变成微黄色,闻干茶的话没有什么香气。
五、茶叶晒青 炒青哪种好
1、茶叶炒青和烘青哪个好?不同的茶叶适合不同的干燥方式。一款茶叶能用什么样的干燥方式,用什么样的干燥方式更好是经过无数次试验得到结果。
2、比如说西湖龙井适合用炒青的方式,黄山毛峰适合烘青的方式。比如炒青茶:凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶(如龙井、碧螺春、雨花茶等)。
3、烘青茶:凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶(如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)。等等……
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