简述我们应推崇饮茶的原因,论饮茶的简单与复杂

喝茶的话题现在很流行。写书，讲学，表演，五花八门，丰富多彩。有的人说的很玄乎，有的人说的很迷惑人。有人崇尚简单，有人喜欢复杂。

我觉得都是个茶。关键是在哪里，起什么作用，产生什么效果。大概有三种：喝醉了，被人评头论足，或者被人当道具表演。

喝起来简单方便。喝茶除了生理上的需要，另一个是追求美好的享受。关键在于茶、环境、茶具、冲泡技巧等。主要围绕着茶，而且不一定要华丽的场景，也不需要多余复杂的程序。客人的心思都在茶上，不要奢侈。

历史上著名的潮汕功夫茶只有一盏三杯，没有公平杯、滤桶、香杯等。但要做到“倒茶高一点，倒低一点”:茶叶高一点翻，容易品出味道；倒得低一点，茶才不会洒出来，香浓的汤也凉了。“关公巡城”和“韩信点兵”的目的是让每杯茶的浓淡和温度趋于一致。喝的时候，主人重点是茶的香气和滋味。主人有时会介绍一些山场、生产技术、茶园管理等必备的东西。

手续简单，味道就出来了。冲泡的功夫是做出茶的真滋味，喝茶的技巧在于欣赏优点，评价缺点，分析优劣的原因；还是山地农场，生产技术，茶园管理，储藏包装，这才是专家。茶是好喝的，但知识是积累的。不求形式，重在实质效果。所以喝茶不需要那么多招数。

评审要科学严谨。广义的评价也是“喝茶”，太讲究了：其房间要干净卫生，防止异味，评价台要知宫，方便操作；台湾要朝北，避免眩光；碗要白，才能看到叶子下面的汤。水要无异味，要烧开，茶量要一致(一般乌龙茶5g)。评审时，先看茶叶的外观，即绳、色、整、清；冲泡后，先闻香气，再抿水调味。同时也要看水的颜色和叶底。以前分等级的时候，要把前一年做的茶分等级。现在到处都在制定标准，不会因为大家的喜欢而造成评分偏差。

总之，复习时的“喝茶”不仅要科学严谨，还要有严肃公正的道德。“喝”出每种茶叶的优劣，并评定其等级，从而为厂家提供定价和营销，消费者也能以该价格购买。

还有一种简单的品茶形式，名为“斗茶”。但由于条件所限，比如户外或帐篷里，很难做到科学严谨，但做到“公正”必不可少：暗号、水温、冲泡次数、坐杯时间等。应该是一致的，否则就是人为的偏颇，对参与者不公平。

有必要回顾和对抗茶的复杂性。

演出要赏心悦目。现在各种茶艺表演五光十色，让冲泡和饮茶艺术化，成为一项文艺工程。这种艺术自古就有，只是现在更加精致了。往往茶和器皿成为道具，表演者成为主体。嘉宾关注的表演者形象，酝酿姿态；听优美的解说和悠扬的伴奏。表演者表演，观众欣赏，茶却被冷落。几经周折泡出来的茶送到了客人手中。香了，散了，凉了，却失去了本来的味道，不喝了。客官，别说这茶了。玩玩就好了。茶升华为观赏性的节目，这种“复杂性”的另一个效应，有其存在的理由。

简单的喝茶是品茶，复杂的喝茶是做一个商品标准。做茶艺，那是创造精神产品。真诚对待茶，享受生活。