仙居绿茶：地理环境、制作工艺与文化传承

仙居青，又名仙居碧青，是浙江省仙居县在20世纪70年代创制的名茶，以其芽叶多、浓绿细嫩的特点，成为制作高档名茶的理想原料。其早春制作的绿茶，以其翠绿的外观、细腻的条索、柔嫩持久的香气、清新爽口的口感，深受消费者喜爱。本文将深入探讨仙居绿茶的绿色由来，以及其独特的制作工艺。

地理环境与产地

仙居县位于浙江省东南部，地处北纬28.5度至29度之间，东经120-121度左右，属于典型的亚热带季风气候。境内南北距离57.6公里，东西距离63.6公里，东南沿海，纬度低，气候温暖湿润，四季分明，热量充足，雨量充沛。冬季最冷的一月，月平均气温5.6℃，最低可达-9.9℃；夏季最热的7月，平均气温高达28.5℃。年平均降水量约为2000毫米，全年平均无霜期为240天。茶园被王海剑、白峰尖、天津尖、顶辽尖等山峰环绕，园内树木葱郁，云雾缭绕，土壤肥沃，有机质丰富，为茶树生长提供了得天独厚的条件。

仙居绿茶的制作方法

仙居绿茶的采摘标准为一芽一叶或两叶，采于谷雨前。其独特的炒制工艺包括杀青、揉捻、炒制三个工序。

杀青：以摇炒为主，结合炖煮，要求芽连续，叶不集中，芽叶完整。

揉捻：目的是紧紧地揉成条状。搓的过程中，手力把握轻、重、轻的原则，开始用手掌轻轻揉搓。当芽叶包裹芽芯时，转为硬而重的揉搓，最后转为轻柔的揉搓，促使芽叶紧紧卷成条状。

炒制：以摇为主，双手捧茶，双升双降，达到色泽翠绿，芽叶完整，不碎不扁，清香爽口的目的。

仙居绿茶的由来

仙居县的名字来源于一个神奇的传说。相传北宋时，县城西门外的西涡阳村有一个叫王文的人，他常帮助穷人。一天，他看到两个生疮的人，便询问治疗方法。那两个人告诉他，只有把身体泡在刚煎好的茶里才能治好。王文便让那两个人泡在茶里，奇迹发生了，第二天他们疮口愈合，容光焕发。王文一家也因喝了这种茶而鸡犬升天，成了神仙。当时的皇帝宋真宗赵恒听说了这个奇迹，下令将永安县改名仙居县，茶也改名仙居青。

仙居绿茶以其独特的地理环境、精湛的制作工艺和丰富的文化内涵，成为了中国绿茶中的佼佼者。