毛尖磨与宁武毛尖茶：别名、家常做法与加工方法详解

毛尖磨，作为一种珍贵的蘑菇，不仅因其独特的口感受到人们的喜爱，还因其丰富的营养价值而备受推崇。本文将详细介绍毛尖磨的别名、家常做法以及宁武毛尖茶的加工方法，希望能为读者提供全面的了解。

一、毛尖磨的别名及其产地

毛尖磨，学名为毛尖蘑，属于蘑菇科真菌。它拥有多个别名，如金子蘑、仙蘑菇、路基蘑、铁道蘑、土包蘑等，这些别名反映了其在不同地区和民间的广泛认知。毛尖磨主要产自大兴安岭的原始森林，那里独特的地理环境为毛尖磨的生长提供了得天独厚的条件。

二、毛尖磨的家常做法

毛尖磨的家常做法多种多样，以下介绍两种较为常见的做法。

1. 东北小鸡炖蘑菇

- 准备材料：毛尖磨、鸡块、葱姜、花椒面、生抽、老抽、粉条、香葱等。

- 制作步骤：

1. 将鸡块处理干净，切成块，下入冷水锅焯水后捞出备用。

2. 冷锅热油，下葱姜炒香，加入鸡块和花椒面炒至发黄。

3. 加入生抽和一点老抽继续翻炒，然后倒入热水，彻底淹没鸡肉块。

4. 盖上盖子煮10分钟，下入泡发好的毛尖磨，翻炒均匀继续盖上盖子煮15分钟。

5. 加入粉条，让粉条淹入到汤中，盖上盖子再继续煮10分钟。

6. 汤汁收得差不多时，加盐炒匀，撒入香葱即可。

2. 毛尖磨炒肉

- 准备材料：毛尖磨、猪肉、葱姜、老抽、盐等。

- 制作步骤：

1. 将毛尖磨泡发好，猪肉切片。

2. 热锅凉油，下葱姜炒香，加入猪肉片炒至变色。

3. 加入泡发好的毛尖磨，翻炒均匀。

4. 加入适量老抽，翻炒均匀。

5. 加入适量水，没过食材。

6. 汤收得差不多时，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。

三、宁武毛尖茶的加工方法

宁武毛尖茶的制作过程相对复杂，需要经过多个步骤。

1. 筛分茶叶

由于毛尖茶树采摘下来的茶叶之间存在差别，品质和原料也有所不同，因此在制作成茶品之前要将茶叶进行筛分。

2. 晾放茶叶

将筛选好的鲜叶原料平摊放置在通风透气的室内，每隔一个小时左右翻一遍，让茶叶均匀风干，一般晾放时间为四个小时左右。

3. 炒制茶叶

将晾放好的毛尖茶叶收起放入炒茶专用的铁锅中进行翻炒，降低茶叶含水量，一般炒制时间为15分钟左右。

4. 初烘和复烘

茶初制好的茶叶选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温进行初次烘制，火的温度控制在100度左右，一般隔个五分钟左右翻一遍茶叶，初烘时间为20分钟左右。然后倒出来在晾放四个小时，然后进行复烘，复烘时间为30分钟左右。

5. 挑拣茶叶

经过上述步骤，毛尖茶叶渐渐成型，含水量降低，将毛尖茶叶中的杂质以及不好的茶叶挑拣出来。

6. 继续烘制

继续进行烘制，每十分钟翻一次，30分钟左右，茶叶成型，茶叶含水量变得很低，茶香渐浓。

7. 晾放和保存

出锅晾放风干一小段时间后，放入密封桶中保存，这样宁武毛尖茶叶就制作好了。

毛尖磨和宁武毛尖茶的制作过程虽然复杂，但它们独特的口感和营养价值使得这一切都变得值得。希望本文能为您提供有用的信息。