茶叶入厨：铁观音在家常菜中的妙用与烹饪艺术

在日常生活中，茶叶不仅仅是一种饮品，它还能为烹饪增添独特的风味。我们将探讨如何将茶叶融入烹饪，特别是以铁观音为例，分享其在家常菜中的妙用。

一、茶叶的烹饪艺术

茶叶的烹饪用途多种多样，从去腥增香到提升口感，茶叶都能发挥其独特的作用。以下是一些将茶叶融入烹饪的具体方法。

二、茶叶烧排骨的正宗做法

材料准备：姜1片、葱1段、酱油2勺、蚝油1勺、糖1勺、盐5克、普洱生茶适量。

烹饪步骤：

1. 取普洱生茶适量，用茶针别出一些，泡浓茶备用。

2. 水煮开，倒入一升左右的水，泡十到二十分钟使茶叶泡透。

3. 排骨砍成6至8厘米左右的段，锅中的水煮开放入排骨焯出血水后备用。

4. 加入酱油、蚝油、糖、盐（喜欢的话也可以加少许柠檬汁）。

5. 倒入泡好的茶汤，茶叶用茶包包好，放入电饭煲，选择煲汤程序，按开始。

三、活鱼去腥的茶叶妙用

去腥方法：

1. 炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。

2. 三次点醋祛鱼腥，茶汁祛鱼腥用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸，能使鱼腥去尽，而且鲜美味醇。

3. 用铁观音茶汁与排骨同煮，可使排骨香味浓郁。

去腥技巧：

1. 河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。

2. 在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，1小时后，土腥味便可消失。

3. 炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

4. 在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。

5. 姜也有解腥味的作用。等鱼快熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

四、清香型铁观音与炭焙铁观音的对比

炭焙铁观音的制作：在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间。

炭焙铁观音的特点：

1. 火候必须掌握恰到好处，温度不太高，50-60度是最好的。

2. 炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。

3. 冲泡之后其茶色汤水深黄，与平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

五、铁观音炖肉的烹饪方法

材料准备：五花肉400克，大葱2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1个，冰糖15克，红烧酱油10毫升，盐5克，鲜汤500毫升。

烹饪步骤：

1. 将肉剁为2厘米的大块；葱挽结，老姜拍破。

2. 锅置中火，放油烧至五六成热，将肉放锅内煸炒几下，再加入鲜汤（清水也可）500毫升；用旺火上烧沸，去浮沫。

3. 放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油；再烧开。

4. 改用微火，保持沸面不腾，烧至肉皮易拨开，捡去姜、葱不要，起锅即成。

六、碳焙铁观音泡后的茶底叶片不伸展的原因

原因分析：是加了茶胶才不伸展的。

正常铁观音泡后特征：

1. 汤色金黄，浓艳清澈。

2. 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽。

3. 叶背外曲，此为上，汤色暗红者次之。

通过以上分享，我们可以看到茶叶在烹饪中的独特魅力。无论是去腥增香，还是提升口感，茶叶都能为我们的餐桌带来不一样的惊喜。希望这些方法能帮助到您，让您的烹饪更加美味。