铁观音陈茶和新茶哪个好-新茶和陈茶的口感

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于铁观音陈茶和新茶哪个好，新茶和陈茶的口感这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、安溪铁观音是喝新茶好还是陈茶好

陈茶因贮存时间长,茶叶在光、水、气、热的作用下,会使茶叶内形成色、香、味的特有物质,诸如酸类、醛类、酯类,以及各种维生素等遭到破坏,或氧化变质,致使茶叶失去光泽而变得灰暗,汤色混浊泛黄,香气低闷,条索松散,品质降低。所以,“茶以新为贵”的说法是有一定科学道理的。

二、铁观音陈茶炒制作方法

1、回青做法：步骤与其它的几种做法一样。

2、杀青（晒青）－凉青－<1>摇青－凉青－<2>再摇青－再凉青－<3>复摇青－复凉青－发酵－回青（复活）－炒青

3、<1>摇青5分钟左右（较嫩的中前期茶青3分钟左右，较粗的中后期茶青5－7分钟左右。）

4、<2>再摇青15分钟左右（较嫩的中前期茶青10分钟左右，较粗的中后期茶青15－20分钟左右。）

5、<3>复摇青36分钟左右（较嫩的中前期茶青25分钟左右，较粗的中后期茶青35－45分钟左右。）

6、铁观音炒制的关键是做青，炒制铁观音要筛足五次青（气温17-19）：第一次筛120转。目的是筛活；第二次筛300转；使使行水；第三次筛600转；第四次筛1300转，这两次目的在于着重破坏叶绿细胞，促进发酵。第五次筛500转，这次是弥补前面的不足，使其叶绿变红，达到发酵程度。几次摇青间隔时间分别是两小时、两小时半、三小时，一小时半。

7、制茶的方法概括起来有粗制、精制两大类。粗制生产出各种毛茶；精制则生产出各种品类的成品茶。但是，各种成品茶都是经过毛茶加工后才进一步经过筛、分级、加工、烘焙、赋香等工序出成的。粗制毛共，有白茶、绿茶、红茶、黑茶等多种。白茶不经炒制、揉制直接晾干；绿茶经炒青后揉捻，烘干；红茶要先摊晾、闷热后杀青（即做青），揉制再烘烤；黑茶如泰国盐茶，是象腌咸菜干一样经腌制后烘干而成的。

8、铁观音系福建安溪名产。好的铁观音经济价值很高。炒制铁观音技术主要在于抓住轻筛、多筛、适时下锅、慢火烘焙以及螺转包揉等环节。轻晒是指晒青程度要轻，以嫩芽萎软为度；茶青要多筛重筛，要抓住青草气全部消失，产生自然花香时立即下锅；烘焙的温度不宜过高，以免破坏铁观音固有而独特的韵味；包揉时要用力旋转推滚。

三、陈年铁观音与炭焙铁观音区别

1、香气：铁观音干茶带有清香，碳培型铁观音干茶带有炒制的焦香;2、制作：铁观音未经烘焙制成，碳培型铁观音是清香型的茶叶经木炭烘焙后制成;3、口感：铁观音口感比较清淡，碳培型铁观音滋味醇厚。

市面上的铁观音一般都是清香型铁观音，它的干茶还带着一股清香味，冲泡后的茶香也是花香。而碳培型铁观音干茶有一股炒制的焦香，冲泡后也是焦香混合着果香。二者香气很容易辨别。

普通铁观音的制作偏现代工艺制作，没有经过烘焙，因此干茶还保留着鲜叶的一些特点，茶叶颜色翠绿。碳培型铁观音是用清香型的茶叶在经过木炭烘焙后制成。干茶颜色油润乌亮。

普通铁观音汤色清澈明亮，口感比较清淡，品尝后舌尖有微甜感，但是茶性比较偏凉，不可以过多饮用。碳培型铁观音汤色金黄，滋味醇厚。茶性比普通铁观音温和，可以暖胃。

四、炭焙茶是新茶好还是陈茶好

1、陈茶好，炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

2、明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。

五、茶越久越好还是越新越好

1、一般是新茶好。保管得好的话,上年的陈茶还可喝。

2、新茶：习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；

3、陈茶：而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的。

4、茶叶保质期没有明确的规定，如果在原料和生产都严格控制水分含量，一般在常温下能保存1-2年。

5、茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。

6、能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成"罐头食品"一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质。

7、茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。

8、云南的普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20年。

9、武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

10、一般的茶，还是新鲜的比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。

六、普洱茶是新茶好还是陈茶好

新茶好还是陈茶好。这个需要具体看是什么茶。我们经常喝到的普洱茶，它有着越陈越香的特点，因此它也被称为“古董茶”，它是放置的时间越久香味越好，喝起来口感也越好。铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好，茶叶越新鲜口感越好。其它的大部分茶类也是茶叶越新鲜口感越好。新茶和陈茶如何鉴别

1.色泽一般来说，茶叶放置一段时间后，颜色会变得稍微暗一些。新茶颜色鲜艳，绿色明显，冲泡后，水的颜色明亮清澈。按照茶的种类来说，新的绿茶色泽偏翠绿色，新的红茶色泽红润。而旧茶则有些发暗，色泽不太明显，有些放置时间很长的茶叶，表面可能还会出现黑色。

2.味道新茶和旧茶在味道上是有差别的，新茶因为刚采摘不久，闻起来清新自然，带有淡淡的香味，泡在水里后，香味浓郁，一般离得较远也可以闻到香气。陈茶由于搁放了一段时间，闻起来香味不太明显，冲泡后香味偏淡，缺少鲜味。特别注意的是现在市场上一些不法商家在旧茶中熏上香味，这样的茶闻起来味道有些不自然，选购时要仔细才能分别出来。

3.干湿度通过干湿度来鉴别，是一种比较简单的方法。新茶刚刚上市，一般都是炒出来不久，所以较为干燥，没有湿气。而陈茶因为放置的时间长，表面很可能出现返潮现象，进而影响茶叶的干度，这样的茶，用手一摸有种湿润的感觉，没有那种清脆的摩擦音。

4.口感我们喝茶讲究的是口感，大家都知道的是新茶和老茶在口感上是不一样的。新茶放进嘴里细细品味会有一种清香自然的感觉，没有发干发涩的状况，口感好。而旧茶放进嘴里香味不明显，有时会出现发干发涩的情形。要注意的是，有些劣质的旧茶还会有苦涩的味道。

七、为什么铁观音陈年老茶“以老为贵”

1、铁观音陈年老茶的基本特征是：浓香型、干茶色泽乌黑油润，表面有点松弛，汤醇味浓，有独特的陈香味道。陈年老茶以“老”为贵，这是因为茶越老，药力越足。

2、经十年以上贮藏的陈年老茶，其内含物质已经发生较大的变化，药效明显增强，可用于预防中暑、感冒、腹泻和上火头痛等症；将陈年老茶嚼烂，捏成小饼，贴于小儿脐上，并用纱布扎好，可以治小儿夜啼，且有安神作用；有些懂得养生的老人到酷暑时节，喝老茶解暑；此外，民间也流传着不少喝铁观音陈年茶治疗糖尿病的事例。2006年在安溪举行的茶叶高峰论坛上，有些专家用科学实验证明了铁观音陈年老茶对人体的诸多益处。

3、一般来说，清香型茶叶性较寒，容易伤胃。茶叶富含碱，晚上喝茶，容易失眠，茶喝多了也会产生茶醇。

4、但陈年老茶就没有这个方面问题的存在，因为陈年老茶性温，不但不伤胃，而且暖胃，有补气、安神的作用。铁观音陈年老茶真的很暖胃，这个我深有体会，以前我胃寒，我妈就去雅韵阁买了一斤铁观音陈茶，经常泡来给我喝，真的很有用，后来胃寒的问题慢慢就好了。

5、陈年老茶一般可以冲泡10次以上，品质较高的可以多次冲泡，但冲泡时间不宜过长，一般第一遍的时间应控制在25秒左右，第二遍在30秒左右，以后随着冲泡次数的增多时间逐步延长。

6、品饮陈年老茶也是一种有生命力的艺术。

7、在冲泡过程中，可以观察到陈年老茶茶汤颜色的变化由深到浅，香气由浓到淡，滋味由醇到薄的变化。

8、因此，泡茶的同时，也是鉴赏生命轨迹的一种过程。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的铁观音陈茶和新茶哪个好和新茶和陈茶的口感问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！