西湖龙井茶香气的香型,西湖龙井兰香

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一、高火香绿茶烘干的方法

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。

1、绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

3、白茶是我国特产，主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。

4、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

二、西湖龙井茶的味道

1、西湖龙井茶的香气和真味沉郁水中，与水相融。

2、依靠口腔与鼻腔慢慢体会，豆香、兰香隐含在绵绵茶汤中，含蓄内敛。

3、那种细微地触动着味蕾而产生的愉悦舒畅，，就是「此无味之味」，方为至味了。

4、传统的西湖龙井茶炒制技艺为全手工工艺，这于2008年时被列为国家级非物质文化遗产。

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