天目青顶茶是中国十大名茶之一,产于浙江省绍兴市上虞区天目山,具有清香高爽、滋味鲜爽、汤色翠绿的特点,深受茶友的喜爱。下面就为大家介绍一下天目青顶茶的制作工艺。
1. 采摘
采摘是制作好茶的步。天目青顶茶采用春季嫩芽,采摘时间一般在谷雨前后,此时嫩芽含水分多,鲜嫩度高,是制作优质青茶的时期。
2. 杀青
杀青是制作天目青顶茶的关键步骤之一,也是决定茶叶质量的重要因素。杀青的目的是使鲜叶中的酶活性迅速停止,防止氧化,保持茶叶的绿色和清香。杀青的方法有烘、炒、蒸等,天目青顶茶采用烘法进行杀青。
3. 揉捻
揉捻是将杀青后的茶叶揉成条索,使其内部细胞破裂,茶汁渗出,形成茶叶的香气和滋味。揉捻分为初揉和细揉两个阶段,初揉时需注意力度,细揉时需注意速度和力度的配合。
4. 发酵
发酵是天目青顶茶制作的重要步骤之一,也是形成茶叶特殊香味和滋味的关键。发酵时要保持适宜的温度和湿度,掌握好时间,一般为6-8小时。
5. 烘焙
烘焙是将发酵后的茶叶进行烘干,保持茶叶的香气和色泽的关键步骤。烘焙时温度要掌握好,一般为120-130℃,时间为1-2小时。
6. 分级包装
烘焙后的天目青顶茶要进行分级,根据茶叶的大小、形状、颜色等因素进行分类,然后进行包装。
以上就是天目青顶茶的制作工艺,每个步骤都十分重要,影响茶叶的质量和品质。希望对大家了解天目青顶茶有所帮助。
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