茶叶挑选攻略：避免误区，掌握技巧

在茶叶的世界里，挑选一款合适的茶叶，其过程堪比中医的问诊，需要“望、闻、问、切”，而掌握一定的茶叶知识同样不可或缺。面对市场上琳琅满目的茶叶品种，新入门的茶爱好者往往感到无从下手，如何挑选好茶成为了一道难题。以下是一些挑选好茶的指导，供茶友们参考。

要避免购买带有误导性的茶名。 现今茶叶市场，不管何种茶名，乌龙茶往往被冠以“铁观音”、“冻顶”或“大红袍”，炒青茶则以“龙井大方”自称，细长的茶叶则被称为“碧螺春”，肥硕的茶叶则被冠以“黄山毛峰”。茶友们需保持清醒，名茶并非随处可见，不可盲目追求。

要避免购买过度华丽的包装。 劣质茶叶的包装往往富丽堂皇或古色古香，如瓷瓶、锡罐、红木箱等。这些包装可能掩盖了茶叶本身的质量问题。

要避免购买所谓的“大全”。 有些茶商将各种劣质茶叶整合在一起，加上高雅优质的包装，冠以“五大名茶”、“八大名茶”或“十大名茶”等名称。爱茶之人应避开此类茶叶，若想品尝各种名茶，还需下功夫去甄别。

要避免购买带有误导性的地名。 前往茶乡，尤其是旅游景点，如黄山、庐山、武夷山等地，在地摊或所谓的茶农那里购买茶叶时，需小心谨慎。这些茶叶可能是以次充好、假冒伪劣或价格不实。

要避免购买带有误导性的等级。 “极品”、“魔品”、“大金奖”、“特殊等级”等字眼常出现在茶叶包装上，但若真的是此类茶叶，价格恐怕会高达千万。茶叶的等级是国家明确规定的，部分茶商故意混淆视听，茶友们需提高警惕。

如何挑选好茶呢？

观察茶叶的形状。 评估茶叶外观是否均匀，色泽是否油润，是否含有碎茶、树枝等杂质。绿茶（如西湖龙井）呈现白发、黄色甚至死红色或深色，茶汤明亮。某些名茶具有独特的外观特征，如西湖龙井茶扁扁直、糙米黄、不亮；银针、虾针、珍珠茶、菊花茶各有针、虾、珠、菊之形；黄山毛峰茶叶底一般是七分绿三分红。

闻茶的气息。 茶叶气味分为干味和湿味。干燥时，好茶应无绿草和异味；泡后茶汤湿润时，好茶鲜、浓、无异味。

触摸、品尝和观看。 摸茶的身份，主要衡量其绳或颗粒的松紧、重量、粗细。相对扎实的好，粗老轻飘的差。一边品尝味道，一边观察叶底。一般以茶为上品，酒精度高，口感清新爽口，回味甘甜；次品较弱，较粗糙。观察叶底，看完整、软、厚、鲜、嫩就好，看叶底薄、硬、黑就不好。

询问茶叶的产地和品种。 西湖龙井茶的具体产地在杭州西湖周边的石峰、梅坞、龙坞区；碧螺春是江苏无锡洞庭湖的发源地；乌龙茶铁观音产于福建安溪。

茶叶的颜色可以分为几类，主要由茶叶中所含的元素、氧化、发酵等化学反应等因素决定。以下是一些常见茶汤颜色的介绍：

- 绿茶：茶黄素在加工过程中发生部分氧化，变成易溶于热水的黄色物质，是形成茶汤颜色的主要物质。

- 红茶：红茶是一种没有经过高温处理的茶叶，茶多酚的变化非常剧烈，特别是发酵后，茶多酚会被大量氧化，从而使颜色变深，变成红色、黄色、红褐色的物质。

- 乌龙茶：属于半发酵茶，冲泡出来的茶汤呈黄红色。

- 黄茶：汤色发黄，叶底也发黄。

- 白茶：轻度发酵，其茶多酚在不氧化的情况下是无色的。但稍加氧化后会变黄变白，所以白茶的汤色是黄、白、亮。

冲泡后要注意真茶和假茶的区别。真茶和假茶可以通过冲泡后叶片的形态特征来区分。茶叶周围有16-32对锯齿，所有形状都是上半部密而深，下半部稀疏，叶柄处光滑锯齿状。其他植物的叶片大多布满锯齿或无锯齿。茶叶侧脉延伸至边缘1/3处，向上弯曲，与上侧脉相连。其他植物叶片的侧脉多为羽状，通向叶片边缘。

对于非专业人士来说，辨别茶叶的好坏并不容易，所以一些爱茶人士在买茶的时候总是担心掉坑也是人之常情。他们必须更加注意避免被愚弄。