宋代,一个充满文化气息的时代,斗茶之风盛行。斗茶不仅是一种饮茶方式,更是一种文化娱乐活动。本文将详细介绍宋代斗茶所用的茶叶及斗茶方法,带您领略宋代茶文化的魅力。
宋代执壶的功能
宋代执壶造型独特,长曲流、喇叭口、瓜棱腹,与宋代执壶的功能密切相关。在宋代,斗茶和点茶的流行促使瓷质茶具大量生产,执壶作为饮茶具的重要工具,占据了主要地位。除了作为茶具使用,宋代执壶也作为酒具使用,为了防止酒精挥发,作为酒具使用的执壶普遍带盖,且多为包裹式盖部。为了方便对酒的加温,出现了与温碗配套使用的注子。
宋朝斗茶的德称
宋朝斗茶的德称为“斗茗”、“茗战”,即比赛茶的优劣。斗茶源于唐,而盛于宋。它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。三国吴孙皓“密赐茶荈以代酒”,这是以茶代酒宴请宾客的开始,但尚不是正式茶宴。东晋大将军桓温每设宴,“唯下七奠茶果而已”。(《晋书·桓温传》)这当是茶宴的原型。
与点茶为主的饮茶方式相对应的宋代代表性茶具
宋代的品饮方式最为优雅,最讲究。这同宋代以程朱理学为主导审美取向有密切关系。宋代是一个“抑武扬文”的时代,由于对文化重视,文人的地位也相对较高。在文人为主导的社会里,饮茶也变得更加有文化、有品位,点茶与斗茶就是宋代最有特色的品饮方式。
斗茶的标准包括:一看茶汤的色泽和均匀程度,以汤花色泽鲜白、茶面细碎、均匀为佳;二是看盏内沿与汤茶相接处有无水痕,以汤花保持时间较长,紧贴盏沿不退为胜,谓之“咬盏”,而以汤花涣散,先出现水痕为败,谓之“云脚乱”。
黑釉盏是宋代最典型的茶具之一,它应点茶、斗茶的需要而大量生产。宋人斗茶,将研细的茶末放入茶盏中,一边以汤瓶注沸水下冲,一边用茶筅击拂,直至盏中茶呈悬浮状,泛起的茶沫聚集在茶盏口沿;以“著盏无水痕”者为赢家。宋人斗茶,茶色以青白胜黄白,由于斗茶喜用白茶,黑白对比分明,故以黑瓷茶盏最为要用。宋徽宗的《大观茶论》中认为“茶盏贵青黑,玉毫条达者为上。”
宋代点茶用凉水吗
宋代的点茶形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状,然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中,即用沸水冲点,随即用茶筅快速击打,使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
宋代点茶时强调水沸的程度,谓之“候汤”。候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,只有掌握好水沸的程序,才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶,煮水改用肚圆颈细高的汤瓶,因为很难用眼辨认煮水的程度,因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。水初沸时,如砌虫声卿卿万蝉鸣;忽有千车稛载而至,则是二沸;听得松风并涧水,即为三沸,便应及时提起汤瓶,将开水注入已放有茶粉的茶盏中,随即用茶筅击打茶汤,直至水与茶充分交融,茶汤表面浮起一层白色茶沫为止。
茶墨俱香是苏轼与哪位的斗茶之事
司马光,宋代《高斋漫录》载:司马光与苏轼论茶墨俱香云:“茶与墨二者正相反,茶欲白墨欲黑,茶欲重墨欲轻,茶欲新墨欲陈,苏曰:奇茶妙墨俱香,是其德同也,皆坚,是其操同也。譬如贤人君子。”
宋代点茶使用茶叶是什么
宋代点茶用到的茶叶是细末形态。中国饮茶方法先后经过了唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶以及当代饮茶等几个发展阶段。点茶是宋代斗茶所用的方法,茶人自己饮用亦用此法。点茶是将茶碾成细末,置茶盏中,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。
宋元时期盛行的一种饮茶方法是什么
宋代饮茶方式,在北宋初期不是以饮用煎茶为主,但方法已较煎茶有所简化,如碾茶之前的灸茶,已不如唐代那么强调,主张视茶而行。以后,用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃,点茶法成了当时的主要方法。
宋代的点茶法较之唐代有所发展。宋代“点茶”法是将研细后的茶末放在茶盏中,先冲入少许沸水点泡,把茶末调匀,然后慢慢地注入沸水,用茶筅(特别的竹丝子帚)去拂,调匀茶而后饮用。宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味,而不再在茶汤中加入香料和调味品,是进入清饮方式的开端。
宋代为评比茶的品质,兴起“斗茶”之风,当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美”。
宋代斗茶不仅是一种饮茶方式,更是一种文化娱乐活动。通过斗茶,人们可以欣赏到茶的美味,更可以感受到宋代茶文化的魅力。
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