沏茶与煮茶：茶艺细节全解析

老铁们，大家好！我们要探讨的是关于沏一壶老茶和沏上茶的相关问题。相信许多朋友对于这些细节不太了解，不用担心，我将为大家一一解答。

一、熟普茶饼的冲泡方法

我们从熟普茶饼的冲泡方法开始。温杯是冲泡的第一步，将沸水引入盖碗、茶具和茶杯中，用沸水高温冲洗能提高茶具的温度，同时清洁茶具，刺激茶香。投茶量一般取决于盖碗的容量，以110ml盖碗为例，投茶量熟普洱茶8g即可。水温为100℃，提起茶壶，沿盖碗边缘注水，注水速度不宜过快，保持正常均匀速度。

二、闷茶和泡茶的区别

我们来看看闷茶和泡茶的区别。现代生活中，煮茶壶以玻璃壶为主，方便简单。茶壶的容量大小不一，从400毫升到600毫升，甚至超过1L的壶都有。现代生活中，用电陶炉煮茶更方便，但为了追求古风，用炭火炉加热也未尝不可。

广义上，只要是能装水的杯子，就可以用于泡茶。但按照用法的不同，茶具可分为两大类：支持茶水分离的（如盖碗、茶壶、快客杯）和不支持茶水分离的（如玻璃杯、马克杯、保温杯）。使用“茶水分离式”茶具冲泡时，不建议闷泡。以盖碗泡茶为例，直接快出水便是，在茶味没有泡淡前，都不需要坐杯闷泡。而使用玻璃杯等“茶水不分离式”工具泡茶，投茶量不宜多，并且要注意尽早喝完，以免泡出来的茶汤滋味过分浓郁。

三、煮茶与泡茶的对比

煮茶和泡茶在茶水搭配上大有文章。适用的茶水比例不同，决定白茶可以煮，但不适合闷泡。煮茶在没有停止加热前，水温递增或者保持滚沸，水温变化不同，决定它们的茶味呈现大不相同。泡茶喝，在不同冲泡次数下，茶香茶味呈现更为有序、全面。而大壶煮茶时，茶味更像“一锅出”的大锅菜，在方便之余，缺少了细腻的茶味层次。

市面上常见的茶类里，绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等，直接泡茶便是，不适合煮茶，不然会白白浪费它们的清新、清香风味。即便是白茶，也不是所有茶都适合煮。煮老白茶时，适宜的茶水比例如下：往壶内加300-400毫升纯净水，投茶2-2.5克，绰绰有余！

四、泡与煮的选择

在泡与煮的选择上，有的茶适合煮，有的茶适合泡，有的茶既适合煮又适合泡。要选对最佳烹饪方式，才能得到更好的风味。常见的茶类中，绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等，直接泡茶便是，不适合煮茶。即便是白茶，也不是所有茶都适合煮。煮老白茶虽好，但面对品质出色、年份真实的优质老茶，在喝茶时更推荐用盖碗冲泡。

五、泡茶与煮茶的技巧

煮水、投茶、继续加热、倒出茶汤饮用等。为了合理控制煮茶时间，推荐用热水煮茶。等壶内的水，加热到大量冒泡后，再投干茶。投入干茶后，稍等片刻，大约不到一分钟时间，连茶带汤一齐滚沸，便可关火。等滚沸的茶汤稍稍平静下来，就可倒出茶汤饮用。

而盖碗冲泡时，大致可以拆分为：快出水泡茶时，注水速度要快，合盖出汤也要快。倒出茶汤的过程要连贯、流畅、干净利落、彻底沥干。严格算下来，从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，不过短短7秒8秒。内质丰富的老白茶，按快出水冲泡，至少可以泡出7、8冲浓淡适中、茶味丰富的茶汤。

总结来看，老白茶可以煮，但直接闷着喝，实在太浪费！寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。很多时候，煮茶适合慢生活，适合悠闲享受，适合慢慢打发时间。时间匆忙，条件有限时，可以在办公室随手泡上一杯，稍作放松。用玻璃杯泡茶，润喉解渴，属于快节奏喝茶。而按功夫茶的泡茶方式，用盖碗逐次冲泡，细细慢品。相对而言，属于慢节奏的饮茶享受。

为了合理利用茶味，好茶不能闷。等茶味被大量消耗泡淡后，才需要依次延长坐杯时间。更能欣赏一杯茶带来的美妙风采！