茶哪个泡的才是精华呢,茶哪个泡的才是精华

受访专家：国家茶叶质检中心教授级高级工程师：沈红

至于每种茶的味道，民间一直流传着一句话：一杯水两杯茶，三四杯为精，五六杯不差，七杯香，八杯有余味，九杯十杯尚余味。这种说法准确吗？哪一泡茶是精华？

沈红告诉记者，茶叶的耐泡程度与茶叶的种类、加工方法、陈化和嫩化程度有关。所以，其中泡是茶的本质，我们不能一概而论。

绿茶。绿茶属于未发酵茶，常见的有西湖龙井和碧螺春。这种茶比较嫩，不适合刚煮过的水泡。以80~85冲泡2~3分钟为宜。绿茶适合泡着喝。温度过高或浸泡时间过长，茶多酚等营养成分被破坏，香味消失。一般来说，绿茶的精华在第二、三泡。四五泡之后，味道有些平淡。

红茶。红茶是完全发酵的茶，最好用开水冲泡。冲泡时间一般为3~5分钟。浸泡时间短，茶色淡，滋味淡；泡久了，茶汤涩味重，香味容易流失。一般红茶冲泡一两次口感最好，高档工夫红茶冲泡三四次口感最好。

乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。其中铁观音是最好的乌龙茶，有七泡多香的美誉。铁观音茶叶形状紧密。通常三泡之后，茶叶就可以展开了，香气散发出来。只有到了第四个泡泡，才会散发出真正高的香气，甚至到了第六个或者第七个泡泡，还有一股余香。换句话说，铁观音的精华应该出现在第四泡。

普洱茶。以普洱茶为代表的红茶，属于后发酵茶，在储存中随着时间的推移，仍然可以自然陈酿。在一定时期内，具有越老越香的特点。冲泡普洱茶比较讲究，一般要先把茶叶洗干净，也就是把茶叶放在杯子里，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯子。这样既过滤了茶叶的杂质，又使冲泡的茶汤更加香醇。每次泡完后，茶味逐渐显现。生的普洱茶饼是耐泡的，可以连续泡8~10次，熟的饼就没那么多次了。泡多少次和泡茶的量、煲汤的时间有直接关系。普洱茶多为紧实茶，往往第二泡还没有完全展开茶叶，所以精华要从第三泡开始。很多人也认为三到五道是普洱茶品鉴的最佳时机。

另外，据说茶叶经过反复冲泡后，农药、重金属等有害物质会被浸出。事实上，目前我国茶叶生产中使用的大部分农药水溶性极低。按每人每天喝10克茶计算，即使冲泡1毫克/公斤残茶，农药摄入量也只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定的每日允许摄入量的千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率也比较低。只要从正规厂家购买茶叶，其含量都不会超过国家标准。