茶香品鉴：如何通过嗅觉训练提升品茶体验

茶，作为我国传统的饮品，其香气是人们品鉴茶叶的重要标准之一。由于个体差异，并非每个人都能够准确感知到茶叶的细微香气。如何正确地闻香、品茶，成为了品茶爱好者必须掌握的技能。

嗅觉的训练与交流

要明确一点，嗅觉是可以训练的。训练的方法简单，就是仔细喝、仔细闻，并详加比较。在品茶的过程中，应保持客观，最好能有人与你一起品茶，相互交流意见。这不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，还能提升品茶的乐趣。

闻香杯：把握香气的变化

茶香出现的地方大致上有三种：闻香杯、茶汤、以及喝完之后从口中吐出来的香气。在闻香杯中，香气的表现通常与温度有关。从最高温开始闻，随着温度的降低，香气可能会有所变化，因此要把握住每一个温度阶段，仔细闻香。在最高温时，可能会有呛鼻的感觉，但只有部分茶汤在此时会呛出香味来。冲泡时，可以尝试掌握更高温泡，以冲泡出另外不可知的香味。香味会由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。随后，另一种香味也会慢慢呈现，同样是由淡至浓，由浓至淡。甚至到室温时，都还有香味，这就是所谓的“杯底留香”。

需要注意的是，嗅觉会随着时间而疲惫，因此每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再继续闻香。火气较大的茶叶，如三四年株采的茶叶，火气太大不容易闻到杯底香，而焙的越重，香气的数量就越减。

茶汤：香气与滋味的交融

有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来，但在入口时，会有香气表现出来。与闻香杯一样，茶汤的香气也会随着温度的降低而发生变化。可能在一两个月后，会发觉入口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常现象。

口中的香气：回味无穷

喝完茶后，从口中吐出来的香气同样值得关注。例如普洱茶，有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气，但喝完后会发觉有一种清香存在。喝茶的场所也会影响香气。在风不大、湿度不大、海拔高度相近的情况下，室外凉亭、挑高五六米的房子、室内等地方，香气的明显程度会有所不同。

口中对于香气最敏感的地方是口中上颚与鼻腔的交接处，在评监比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇的左边和右边吸入空气，让茶汤与空气在口鼻交界处翻搅，以便让嗅觉感受到茶汤的香气。

回甘：品茶的极致体验

回甘，是品茶的极致体验。回甘的茶，让人有余味无穷的感觉。并非所有的茶都会有回甘的现象。在品茶的过程中，要好好体会这种感觉。

品茶是一门艺术，需要用心体会。无论是香气的捕捉，还是滋味的品味，都需要我们专注、耐心地去感受。只有通过不断的训练和实践，我们才能成为真正的品茶高手。