通过喝知道茶的苦和涩,茶叶中影响茶汤的苦涩味

很多朋友对于通过喝知道茶的苦和涩和茶叶中影响茶汤的苦涩味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、茶叶苦涩的原因

1、先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。

2、《茶叶密码》由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。

二、喝茶口中发涩茶叶是好茶叶吗

1、茶叶发涩是因为茶叶中的单宁类物质在口腔中与唾液中的蛋白质结合产生化学反应，形成了从而形成了一种口感类似于干涩或涩涩的感觉。这种感觉并不代表茶叶的好坏，而是与个人口感、饮用方法、冲泡技巧等有关。

2、有些茶叶中的单宁含量比较高，容易发涩，例如某些红茶、乌龙茶、普洱茶等。如果是这些茶叶发涩，可以适量加水、去掉头泡、降低冲泡的温度和时间等方法来改善茶叶口感。同时，对于这种茶叶，发涩也是其特殊风味之一，如果你口感适应并喜欢这种味道，也可以视为茶叶品质的一部分。

3、综上所述，茶叶发涩不代表好坏，而是一种个人口感和茶叶特性的体现。在饮用茶叶时，可以根据自己的口感喜好，适当调整冲泡方法，体验茶叶的不同风味与特点。

三、茶的口感

1、依制法与品质的系统性和内质主要变化，结合茶类发展，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，口感各有不同。

2、绿茶的口感为鲜爽清甜，清鲜甘醇；红茶为香甜爽口，浓郁饱满，花果蜜香浓郁；乌龙茶为浓醇清甘，七泡余香，茶韵明显；白茶为自然毫香，清鲜醇爽，老茶则醇厚甜爽；黄茶清爽可口，茶香浓郁；黑茶为醇厚细腻，饱满顺滑，回甘明显，且陈香显著。而六大茶类之下，有上千种茶品，他们各具特色，且风味独特，因此形成了独自的品种。

四、茶汤的收敛感和涩感有啥区别

1、茶汤的收敛感和涩感是两个不同的口感属性。

2、区别是茶汤的收敛感是指在品尝茶汤时，口腔与喉咙的感觉会缩成一团，有一种向内收缩的感觉，有利于在口腔和喉咙中积聚茶香，使茶香更加深入，更加持久。而涩感是指喝下去茶汤后，会感觉口干舌燥，口腔会有一种类似于细小的颗粒悬浮在口中的感觉，这种涩感会使茶汤更加有层次感。

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