揭秘茶叶品质：采摘时机与品鉴技巧

在茶叶的世界里，有一种普遍的观点认为，茶叶越早采摘，品质越佳。这种观念并非完全正确。优质的茶叶并非仅仅取决于采摘的早晚或芽叶的嫩度。以下是对这一观点的深入探讨。

采摘时机与茶叶品质

需要明确的是，优质茶叶并非越嫩越好。虽然采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶外形美观，但从内含物的丰富程度来看，一芽一、二叶初展的鲜叶往往更胜一筹。这一观点在有着悠久历史的龙井茶和黄山毛峰中得到了印证。这两大名茶的特级茶原料，就是以一芽一、二叶初展的鲜叶为主。

品鉴早春茶的三项注意

在品鉴新茶时，尤其是早春茶，有几个关键点需要特别注意：

1. 新茶的存放

刚炒制好的新茶最好不要立即饮用。早春茶需要放置一到两个星期，这样味道会更好。新茶通常带有“火”味，如果立即冲泡，饮用后嗓子会感到干燥，且味道不鲜美。新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。适当的存放不仅能去除“火”味，还能降低干茶的水分。新炒制的龙井茶应放在放有生石灰的缸中干燥，去火。经过一个星期左右的存放，泡出的龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

2. 冲泡水温的选择

冲泡早春茶时，水温不宜过高。由于早春茶较为细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶越嫩、越绿，冲泡水温应越低。这样泡出的茶汤才能保持嫩绿明亮，滋味鲜爽，同时减少对茶叶中营养成分的破坏。水温过高，茶汤容易变黄，滋味变苦，维生素C大量破坏。正如俗语所说，水温高，会把茶叶“烫熟”。

3. 冲泡器具的选择

冲泡早春茶时，最好选用玻璃杯。早春茶不仅要求汤色绿、味鲜、香气馥郁，还要求形美。龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等。在玻璃杯中冲泡后，茶的芽叶会慢慢舒展开来，上下漂浮，带来一种独特的享受。

虽然早春茶因其特性而备受喜爱，但在品鉴时仍需注意以上三点，以确保茶叶的最佳口感和品质。