茶叶寒性揭秘：咖啡因含量与饮用健康

茶叶中的咖啡因是茶叶区别于其他植物的主要特征之一，其含量决定了茶叶的寒性。咖啡因不仅具有利尿、解热镇痛的作用，还能刺激膀胱，帮助人体排出多余水分。咖啡因的代谢速度因人而异，不同个体的咖啡因代谢差异较大。

在古代，人们发现煮沸的茶水可以促进排尿，以清热止痛。由于当时的医疗条件和化学知识的匮乏，古人并不知道咖啡因在起作用，只是从外观上看到它可以解热。医家和患者把能解热的物质属性统称为“寒”，并以此表示茶的特性。

在我国浩如烟海的中医、茶学、养生文献中，我们都能找到关于茶性质“寒”的记载。《唐本草》、《本草拾遗》、《茶经》等古代文献都提到茶具有“寒”的性质。现代医学也认为咖啡因是一种重要的解热镇痛药。

茶树中咖啡因的含量受多种因素影响，如生长季节、环境、品种、生长部位和加工方法等。新梢中咖啡因含量以嫩芽和叶片最多，老叶最少。不同品种中，云南大叶种的咖啡因含量高于中小叶种。在不同季节，夏秋茶的含量高于春茶。在不同的栽培条件下，遮光和施肥的含量往往高于露天和不施肥。

很多人认为氧化或发酵程度高的茶性寒，氧化或发酵程度低的茶性寒，红茶性寒，绿茶性寒。但实际上，茶的寒凉程度是由干茶中游离咖啡因的含量决定的，而不是单纯由茶的氧化或发酵程度决定的。夏季采摘的大叶种晒红茶叶的咖啡因含量可能高于春季采摘的小叶种绿茶。

过量的咖啡因会导致精神障碍、刺激胃部、损害肝脏和肾脏。喝茶时要注意咖啡因的摄入量。根据欧洲食品安全局、国际生命科学学会北美分会、加拿大卫生部、英国药典和中国药典的规定，咖啡因的日摄入量分别为0.4g、0.4g、0.65g和0.65g。为了安全起见，我们建议每天摄入咖啡因0.4克。茶叶中咖啡因的含量一般占茶叶干物质含量的2%~4%，最高值为4%。茶叶中咖啡因的溶出度为80%，按上述条件得到的干茶重量为12.5克。爱茶人士每天喝的干茶最好不要超过12.5克。

了解茶的寒性有助于我们更好地选择适合自己的茶饮。要注意咖啡因的摄入量，保持健康的生活方式。