茶有点酸是什么原因-茶喝起来酸是什么原因

这篇文章给大家聊聊关于茶有点酸是什么原因，以及茶喝起来酸是什么原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、茶叶泡出来发酸是怎么回事

1、一般的冲泡方法之下，小种会出现酸涩现象，主要有以下的原因：

2、工艺方面：发酵不当（过度）会出现酸的现象，我们称之为“酵味”。走水没走透，茶叶里面残余多余的水分，会出现涩口的现象。

3、茶叶底质：茶叶本身的山场不怎么样，或者是制作成小种的茶树品种不合适，一般伴随着会出现红汤。

4、（茶叶内质析出速度过快）注：沸水冲泡小种我认为是属于正常的冲泡方法的。有很多人说80-90度的水温更加适宜，其实也是对的，因为这个温度出来的汤水口感确实会更好。但是沸水却能检验一泡茶的一些基本的品质。

二、茶酸是什么

1、茶酸就是茶叶的酸涩味，不同的茶发酸有不同的原因。

2、一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。

3、19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。

4、武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。

5、铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。

6、品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！

7、一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。

8、另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。

三、为什么茶叶有股鱼腥味，喝起来酸味

1、茶叶喝的时候是有点味，不过这种鱼腥味或者说酸味如果是好茶的话并不是那么明显，甚至没有。你的估计是坏了吧！存放时间久发霉变酸。

2、一般不好的茶，比如采摘的时候就是那种一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

四、茶叶闻着有酸味正常吗

1、说茶味，有鲜爽、回甘、苦涩，这几种味道是茶的本味，每种茶都有，不过各有浓淡，绿茶苦涩重一些，但鲜爽滋味也是最强的，红茶黑茶回甘更好，苦涩之味特别淡，说起这些味道，都能理解，也都能体会到。除了这些正常的味道，突然有人说这茶有酸味，这就纳闷了，茶怎么会有酸味，先得肯定，茶叶的确有酸味，可以分为两种酸，正面酸味和负面酸味。

2、正面酸味是茶叶中的物质呈现出的酸味，这种酸味是正常的，自然的，负面酸味则是坏茶的一种特征，茶叶制作工艺或者仓储失败而产生的酸味。茶叶含有的物质种类丰富，经科学检测，茶叶含有的“有机酸”是茶汤酸味的主要呈味物质，“有机酸”含量大约占茶叶3%左右，虽然有酸味，但咱们不一定能品尝到。酸味物质，在温度在10度至40度之间时，味道才会基本不变，咱们平常喝的茶汤温度不在这个范围内，所以难以喝出酸味，

3、而且，茶叶的酸味会与回甘也就是甜味相互抵消。有发酵的茶类，也就是除了绿茶之外的五大茶类，比较容易尝到酸味，发酵程度越高，越容易品尝到酸味，也就是在说乌龙茶、红茶和黑茶。发酵过程中，茶叶会不断的产生酸类物质，例如岩茶有“武夷酸”的说法，茶叶相关研究人员在岩茶中发现了“单宁”，也就是儿茶素，将“武夷酸”分离了出来。

4、其实所谓的“武夷酸”就是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等茶叶物质的混合物，这些物质倒是没有什么坏处。不过发酵工艺因瑕疵失误出现的酸味，有一种恶心的感觉，红茶是全发酵茶叶，如果发酵工艺出现瑕疵，堆积太密或者发酵时间过长，导致红茶发酵过度，经过烘干后，就会导致茶叶发酸。也与储存有关，储存不当，红茶受潮也会出现酸味，

5、有些红茶因原料细嫩，高温冲泡后，也会导致酸味明显。后发酵的黑茶发酵程度要更重，与红茶使用的氧化酶发酵方式不同，黑茶使用的发酵是微生物发酵，更接近咱们传统意义上的发酵，跟腌菜、臭豆腐等发酵方式差不多，用微生物腐化茶叶，达到发酵的目的，以普洱举例，熟普洱有酸、甜、苦涩等滋味，其酸味可以转化成甜味，顺滑有韵味。

6、生普洱在后期仓储过程中，如果环境湿气重，茶叶的强吸附性会吸取湿气，受潮后出现异味，这时便会有酸味，形成的酸味带有刺激性，是不好的酸味，也是普洱品质不好的特征之一，通过生普洱是否有酸味，也能判断出是否湿仓。简单说下来一句话，茶叶确实有酸味，但酸有好坏，只要不是臭酸、呕酸这种不好的酸

五、为什么茶水有点酸酸的味道

1.茶发霉了变质了，茶发霉变质后，会有一些酸味。所以茶叶坏了，就扔掉！

2.茶叶工艺问题，有些茶叶在发酵的过程中，出现一些问题，会造成茶叶发酸，比如发酵程度较轻，茶叶会呈现酸味。

3.用的是劣质茶制作的茶叶，用劣质茶，或者不好的夏茶发酵的茶叶，也会有一些酸味的。

六、茶叶发酸还能喝吗

1、普洱熟茶发酸是因为茶叶中的微生物在发生化学反应，生产出酸类物质，影响茶叶口感和质量

2、发酸的普洱茶虽然口感不佳，但是仍然可以喝

3、普洱茶中的微生物是在发酵过程中生长繁殖的，而熟茶在制作过程中经过了较长时间的发酵，因此更容易发酸

4、如果普洱茶保存不当，例如储存时间太长或储存条件不当，茶叶中的微生物也会继续生长而导致茶叶发酸

5、不过，发酸的普洱茶虽然口感不太好，但是仍可以饮用

6、此外，可以将发酸的普洱茶用于浸泡菜肴或者烹饪，可以给食材带来一些特殊的口感和味道

七、为什么用陶器喝茶发酸

1、茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。

2、茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。

3、而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。

4、负面的酸味的主要来源以下4种情况：

5、①采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

6、②手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

7、③晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

8、④茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

关于茶有点酸是什么原因到此分享完毕，希望能帮助到您。